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Vitamin A entspricht
verschiedenen chemischen Verbindungen (Retinoiden) und kann direkt aus der Nahrung (Leber, Fisch, Ei und Milchprodukte) aufgenommen oder
aus Carotinen (Provitamin A, Gemuese, Fruechte) gebildet werden.
- Vitamin A ist hitze- und lichtempfindlich und wird auch bei schonendem Kochen zu 10 - 30% zerstoert.
- Vitamin A Ueberschuss wird in der Leber gespeichert und kann eine toxische Konzentration erreichen.
- Zur Umwandlung von Carotinen in Vitamin A wird beim Kochen die Zugabe von Fett benoetigt.
- Carotine erzielen im Koerper zusaetzlich biologische Wirkung, z.B. als Antioxidantien.
- Von Beta-Carotin koennen nur etwa 17% in Vitamin A umgewandelt werden.
- Carotine (Naturfarbstoffe) werden nicht in der Leber gespeichert, erzeugen aber bei Ueberschuss einen gelben Hautton.
- Vitamin A ist wichtig fuer den Zellaufbau, Knochenaufbau, Schleimhaeute, Haut, Blutkoerperchen,
Proteinsynthese und Fettstoffwechsel. Embryonen und Kinder benoetigen deshalb ausreichend
Vitamin A fuer eine gesunde Entwicklung.
- Umweltgifte, starkes Sonnenlicht, Oestrogenpraeparate, Leber- und Darmschaeden, sowie Stoerungen des Fettstoffwechsels koennen die Funktion von Vitamin
A behindern.
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Stress und proteinreiche Nahrung erhoehen den Vitamin A Bedarf.
- Der Eisenstoffwechsel funktioniert nur richtig mit genuegend Vitamin A.
* Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr nach Alter und Geschlecht koennen der Seite der DGE
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. entnommen werden.
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Vitamin A (Retinol)
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** µg Retinoläquivalent pro 100 g Nahrungsmittel
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* Tagesbedarf
0.8 mg = 800 µg = 2.600 IE
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Angaben korrigieren, ergaenzen
Aprikosen 100 µg
Blattgemuese 4.7 mg
Butter 600 µg
Ei 140 µg
Fenchel 4.7 mg
Gruenkohl 5.2 mg
Kaese 0.4 - 0.5 mg
Karotten, Wurzelgemuese 7.9 mg
Leber 7750 µg
Mango 40 µg
Rahm 0.33 mg
Salat 3.9 mg
Sauerrahm fett 0.46 mg
Sellerie 2.9 mg
Suesskartoffel 1000 µg
Thunfisch 0.49 mg
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* Das Retinoläquivalent (RAE, µg Retinoläquivalent pro 100 g Nahrung),
ermoeglicht es Carotin umgerechnet in Retinol anzugeben.
1 IE Vitamin A ≙ 0,3 µg Retinol ≙ 0,6 µg Beta-Carotin
IE = Internationale Einheit
1 Milligramm = 1mg
1 Mikrogramm = 1mcg = 1µg
Eine Liste der verwendeten Sachbuechern und Links finden Sie hier.
